香气的层次
好酒者购买贵酒的理由是为了买层次,然而此层次与彼层次不同,好比波尔多酒的层次与美国酒和智利酒的层次感是不同的,前者是立体的,而后者则是平面的。
首先,我们要了解什么
是立体的,什么是平面的。
本节我们讲的是香气的层次,所以要了解香气的类型
香气来自于葡萄品种的香气。不同的葡萄品种本身的香气不同,而不同的葡萄在不同的地理环境、不同的气侯环境、不同的种植法影要包括酒中的酵母等微生物气味味、香响作用下表现的特征又有不同。
一类香气
主蕉、烤面包、熏烤、橡木等味道。要是花香、果香、植物与矿物质气味这几种。
二类香气
主要来自于陈酿香,俗称为酒香,跟个人认为,这应该指的是酿造得来的香三个类别香气之间的转化、瓶陈、微氧化气。
三类香气跟葡萄的品质、酵母的种类、酿处理等等酿造手法都有关系。三类香气主酒师的手法、不同橡木桶的使用都有关系,主要有熏烤、香料、动物、菌菇、干果等等味道。
